炒豆腐条做法大全家常 ,炒豆腐条做法大全家常菜

  发布时间:2025-06-09 00:22:09   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 溜肝尖正宗做法
  2. 蒜苗溜肝尖家常做法
  3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料:猪肝350克

配料 :水发冬笋100克 、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡 :盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克  、生抽酱油20克 、老抽酱油3克 、料酒20克  、水淀粉30克 、葱姜水30克 、香油5克

调料 :植物油足量 、盐1克 、料酒5克 、干淀粉15克、香油5克 、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

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1  、准备新鲜的肝尖一块,约350克 ,清洗干净后切成长条形的“柳叶片”  ,淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。

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2 、处理一下配菜 :水发冬笋100克 ,切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净 ,撕成木耳小叶;青蒜3棵 ,斜刀切成小段。大葱30克 ,斜刀切成“眉毛葱” ,大蒜20克 、姜15克 ,切成小薄片。

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3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克 ,合味提鲜 ,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉 ,约2克 ,起到增鲜的作用,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克 ,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜 。熘菜离不开水淀粉 ,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内 ,这碗芡汁才算调配完成。

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4、锅内倒入足量植物油 ,中火加热 ,这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内 ,调入盐1克 、料酒5克,码一个底味,抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克 ,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀。

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5 、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置 ,用筷子趟开滑散 ,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油 。

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6、炒锅内留底油30克 ,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡 ,稍加搁置,待芡汁略微凝固,大火快速翻炒均匀,一气呵成。

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7、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入 ,再次翻炒均匀  。停火 ,菜品表面淋入葱油5克 ,增加菜品亮度 ,不要翻炒,直接盛盘 。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后 ,用少量米酒清洗表面。

2、猪肝切片,切成厚度一致。

3 、准备配料 。蒜苗切段 ,蒜和姜切片 ,30克糖,40克甜面酱。

4 、猪肝中放适量玉米淀粉 ,用香油封上 。

5、锅中放宽油 ,烧至五成热后关小火,放猪肝 。滑散后放入蒜苗,炒散 ,稍微让猪肝有点生 ,捞出沥干油 。

6 、另起锅 ,放少量油,姜片,放糖  ,用小火把糖煸化后,放甜面酱 ,一块炒匀 。

7、小火炒化后,放葱段蒜片。

8、放一点酒,炒成浓稠的酱汁 。

9、放入猪肝 ,煸炒。

10、出锅前放一点明油 ,即可 。

王刚溜肝尖儿的做法

食材:猪肝250克,青辣椒1个 ,胡萝卜1个,淀粉适量 ,

调料  :

食用油500克(实耗30克) ,酱油1大匙,料酒1/2大匙,精盐1/3小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙  ,

做法:

1.将猪肝洗净切片 ,

2.辣椒、胡萝卜洗净切片  ,

3.锅内放油 ,烧热 ,下猪肝滑熟后捞出,

4.锅内留底油 ,下辣椒  、胡萝卜 、猪肝,放入酱油、盐 、料酒、味精、白糖炒匀 ,用水淀粉勾芡即可。

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