炒豆腐条做法大全家常 ,炒豆腐条做法大全家常菜

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本文目录
溜肝尖正宗做法
主料:猪肝350克
配料 :水发冬笋100克 、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克
碗芡 :盐1克、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克 、生抽酱油20克、老抽酱油3克 、料酒20克 、水淀粉30克 、葱姜水30克 、香油5克
调料 :植物油足量 、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克 、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
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1 、准备新鲜的肝尖一块 ,约350克,清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ,淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。
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2、处理一下配菜 :水发冬笋100克,切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ,焯水后过凉,控水备用。水发木耳处理干净,撕成木耳小叶;青蒜3棵 ,斜刀切成小段。大葱30克 ,斜刀切成“眉毛葱” ,大蒜20克 、姜15克,切成小薄片。
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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁:取一只小碗,调入盐1克,调配一个基本的底味;白糖2克 ,合味提鲜 ,但是用量宁少勿多,不能吃出甜味来;可以调入少量鸡粉,约2克,起到增鲜的作用 ,切记不能调入味精;胡椒粉0.5克 ,增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料,生抽酱油20克增加酱香味,老抽酱油3克协调菜品色泽;料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉 ,用量不能太大,约30克;熘菜碗芡要稍宽,再补充进葱姜水约30克;最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半,也放入碗芡内 ,这碗芡汁才算调配完成。
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4、锅内倒入足量植物油 ,中火加热 ,这个时候才开始处理肝尖 。把柳叶肝尖放进小盆内 ,调入盐1克、料酒5克,码一个底味 ,抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟,油温快八成热了,肝尖内下入干淀粉15克 ,抓匀后淋入香油5克,翻拌均匀 。
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5 、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内,略微搁置 ,用筷子趟开滑散 ,前前后后过油不超过3秒钟,倒入大漏勺内沥油 。
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6、炒锅内留底油30克,下入剩余一半的葱姜蒜,爆出香味 。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖,淋入碗芡 ,稍加搁置,待芡汁略微凝固 ,大火快速翻炒均匀,一气呵成。
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7 、撒入青蒜苗,老陈醋5克沿锅边淋入 ,再次翻炒均匀 。停火 ,菜品表面淋入葱油5克,增加菜品亮度,不要翻炒,直接盛盘 。
蒜苗溜肝尖家常做法
用料
猪肝1块
米酒少量
糖30克
甜面酱40克
蒜苗适量
辣椒适量
蒜适量
姜适量
玉米淀粉适量
香油适量
糖少量
葱少量
做法步骤
1、猪肝洗净后 ,用少量米酒清洗表面 。
2、猪肝切片 ,切成厚度一致。
3 、准备配料 。蒜苗切段 ,蒜和姜切片 ,30克糖,40克甜面酱。
4、猪肝中放适量玉米淀粉 ,用香油封上 。
5、锅中放宽油 ,烧至五成热后关小火,放猪肝。滑散后放入蒜苗,炒散 ,稍微让猪肝有点生 ,捞出沥干油 。
6、另起锅,放少量油 ,姜片 ,放糖,用小火把糖煸化后,放甜面酱,一块炒匀 。
7、小火炒化后,放葱段蒜片。
8 、放一点酒,炒成浓稠的酱汁 。
9、放入猪肝 ,煸炒 。
10、出锅前放一点明油 ,即可 。
王刚溜肝尖儿的做法
食材 :猪肝250克,青辣椒1个 ,胡萝卜1个,淀粉适量 ,
调料 :
食用油500克(实耗30克) ,酱油1大匙,料酒1/2大匙,精盐1/3小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙 ,
做法:
1.将猪肝洗净切片 ,
2.辣椒、胡萝卜洗净切片 ,
3.锅内放油,烧热 ,下猪肝滑熟后捞出,
4.锅内留底油,下辣椒 、胡萝卜、猪肝,放入酱油、盐 、料酒、味精、白糖炒匀 ,用水淀粉勾芡即可。
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