胖头鱼家常做法 ,胖头鱼家常做法大全

  发布时间:2025-06-09 06:42:37   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 干锅香辣鱼片做法
  2. 麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎
  3. 麻辣鱼片的法水正宗做法四川桃子姐

干锅香辣鱼片做法

材料

鱼片2磅,西芹4片,煮麻做法干辣椒5个,辣鱼花椒1大匙 ,家常葱1根(切段),麻辣姜3 、鱼片4片 ,法水面粉适量

做法

1.鱼片洗净沥干,用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌 ,

2.西芹洗净切成丝,

3.腌好的鱼片均匀拍上面粉 ,热油炸至微黄,

4.锅入油,油微热时下葱姜 ,干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入芹菜丝 ,中大火翻炒,

5.倒入炸好的鱼片,翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅。

麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎

腌制方法是

黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打,感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌 ,再次加入生粉搅拌摔打备用

之后就可以按传统方法做鱼了

麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐

食材 :草鱼

配菜:豆腐皮、黄豆芽

辅料 :生姜 、大蒜 、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋  、淀粉

调料 :食盐、胡椒粉 、料酒 、豆瓣酱 、火锅底料、辣椒酱  、白糖

【麻辣鱼片】——鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条 ,已经让摊主宰杀干净了  ,把鱼头剁下来 ,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来 ,把鱼骨剁成小段 ,鱼头从中间劈开 ,清洗干净后 ,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友 ,也可以换成其他品种)

把鱼刺剔下来 ,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净  ,挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克 ,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时 ,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟 ,加水能使鱼片的口感更加滑嫩 。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张,划开切成丝 。

准备黄豆芽200克 ,放入清水中清洗干净 。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块 ,拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末 。

放在一起 ,再抓入一小把花椒 ,一把干辣椒备用 。

再准备几根小葱 ,切成葱花 。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油 。

鱼片腌好之后 ,打入一个蛋清抓拌均匀 ,让蛋清均匀裹在鱼片表面 ,再放入一点淀粉 ,锁住鱼片中的水分 。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水 ,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来 ,控一下水 ,放在盘中垫底 。

焯水能够去除豆腥味 ,使配菜熟的均匀减轻涩感 。

6.下面把鱼头  、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水 ,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味 ,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来 ,用清水冲洗干净,控水备用 。

7.下面开始烹饪

锅内烧油,放入豆瓣酱30克 ,翻炒出红油 ,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒 ,炒出香辣味以后 ,加入适量的清水 ,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法 ,把酱料搅散搅化 。

再倒入一点料酒去腥 ,加入食盐3克,白糖少许提鲜 ,胡椒粉2克 ,搅匀化开调料,转小火熬3分钟 ,充分煮出酱料的味道。

3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感 ,起锅放入上过浆的鱼片 ,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末 。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感 。

锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味 ,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

麻辣鱼片的家常做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于水煮麻辣鱼片的家常做法 、麻辣鱼片的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。

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